Era da tempo che volevo provare la ricetta delle frittatine napoletane, le classiche frittatine di pasta che si trovano nelle rosticcerie, e devo dire che il risultato mi ha lasciata senza parole. Sono buone, gustose e sono meno articolate di quanto potrebbe sembrare.
- Difficoltà: media
- Dosi: per 15 frittatine
- Preparazione: 20 minuti
- Costo: medio
– 500 gr bucatini
– 2 fettine di carne di vitello
– 1/2 cipolla
– 1 carota
– 5 cucchiai olio evo
– 40 ml vino bianco
– 40 gr grana
– 40 gr pecorino
– 80 gr provolone
– 1 salsiccia secca
– sale qb
– pepe qb
– olio di semi di arachidi qb
Per la besciamella:
– 1lt latte
– 100 gr farina
– 50 gr burro
Per la pastetta:
– 300 gr farina
– 500 ml acqua
– sale qb
- Versate nel boccale la carne tagliata a pezzetti, la carota e la cipolla e tritate 10/15 secondi velocità 7.
- Unite l’olio, sale, pepe e fate cuocere 10 minuti, antiorario 100 gradi, sfumate poi con il vino bianco e fate cuocere per altri 10 minuti. Mettete da parte e sciacquate il boccale per preparare la besciamella.
- Intanto fate bollire l’acqua salata e colate i bucatini secondo il tempo riportato sulla confezione.
- Versate nel boccale gli ingredienti per preparare la besciamella e fate cuocere 12 minuti, velocità 4 100 gradi.
- Tagliate a pezzetti il provolone e la salsiccia secca e mettete da parte.
- Scolate la pasta e versatela in una ciotola, tagliatela a pezzetti e unite il grana e il pecorino grattugiato, il pepe e date una mescolata. Aggiungete poi la salsiccia, il provolone ed amalgamate ed infine versate la besciamella e mescolate con cura.
- Versate il composto in un ruoto d’alluminio livellandolo per bene. Mettetelo in frigo e lasciate che si addensi per 2 ore.
- Intanto preparate la pastetta, versando in una ciotola acqua, farina e un po’ di sale ed amalgamate fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo e riponetela nel frigo.
- Trascorse le 2 ore riprendete il ruoto e la pastetta, con una formina circolare create delle frittatine rotonde e sistematele di di un vassoio. Passate ogni frittatina nella pastetta e fate colare la pastetta in eccesso.
- Friggete in abbondante olio di semi, e fate asciugare l’olio su carta assorbente da cucina. Lasciate intiepidire e servite le frittatine.
Una frutta che ben si presta alla preparazione di dolcetti, gelati e torte estive. E chi può resistere alla torta di fragole? Impossibile…una crema chantilly delicata e golosa arricchita da pezzettini di fragole, il tutto in un soffice pan di spagna al profumo di fragola e all’essenza di limone.
- Difficoltà: media
- Dosi: per 16/18 persone
- Preparazione: 30 minuti
- Costo: medio
Per il pan di spagna:
– 380 gr farina
– 320 gr zucchero
– 5 uova
– una buccia di limone
– una bustina di vanillina
– una bustina di pane degli angeli
– un pizzico di sale
– 2 cucchiai limoncello
Per la crema gialla:
– 500 ml latte
– 4 tuorli
– 6 cucchiai zucchero
– 4 cucchiai farina
– una buccia di limone
– una bustina di vanillina
Per la farcitura:
– 750 ml panna liquida per dolci
– 1 kg fragole
– 3 cucchiai zucchero semolato
– succo di un limone
La bagna:
– 400 ml acqua
– 3 cucchiai zucchero
– 3 cucchiai limoncello
- Preparate il pan di Spagna (meglio se il giorno prima), sbattendo le uova con lo zucchero per qualche minuto, fino ad ottenere un composto spumoso. Unite il restante degli ingredienti e lavorate per bene l’impasto con le fruste elettriche.
- Imburrate ed infarinate uno stampo di 32 cm e versate dentro l’impasto, infornate a forno preriscaldato, a 180 gradi per 25 minuti.
- Lavate per bene le fragole, eliminate il picciolo e tagliatene 600 gr a dadini. Mettetele in un recipiente di vetro e fatele macerare per 30 minuti in un recipiente di vetro con il succo di un limone e 3 cucchiai di zucchero.
- Passate a preparare la crema gialla, versando in un pentolino i tuorli con lo zucchero, sbattete per bene ed unite la farina incorporandola al composto. Unite il latte, la vanillina e la buccia di limone e fate cuocere a fuoco dolce fino a che non si addensa. Non appena comincerà ad addensarsi togliere dal fuoco e mescolate energicamente affinché non restino grumi.
Versate la crema in un recipiente, coprite con la pellicola trasparente, facendola toccare alla crema e conservate in frigo.
- Montate la panna con un cucchiaio di latte e riponetela in frigo.
- Passate alla preparazione della bagna, versate in un pentolino, l’acqua e lo zucchero e portate a bollore. Lasciate raffreddare e poi unite il limoncello e il succo delle fragole che avrete scolato.
- In una terrina versate la crema gialla, unite 3 cucchiai di panna e le fragole tagliate a pezzetti sgocciolate. Mescolate con cura.
- Dividete il pan di spagna in due parti uguali, bagnate in modo uniforme la base con la bagna, farcite con la crema alle fragole e coprite con l’altra metà , bagnate per bene la superficie con la restante bagna.
- Ricoprite tutta la superficie della torta e le pareti con uno strato sottile di panna.
- Terminate la decorazione con ciuffetti di panna e il restante delle fragole. Lasciate la torta in frigo per qualche ora, prima di servirla.
