E quando si da sfogo alla fantasia i piatti assumono un aspetto speciale. E’ proprio il caso di questo tortino total green, fatto con le zucchine ed accompagnato da una deliziosa e delicata vellutata di fagioli, un abbinamento particolare ma molto gustoso.

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    Difficoltà: media
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    Dosi: per 6 persone
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    Preparazione: 10 minuti
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    Costo: basso

Per i tortini:

– 1 kg zucchine
– 2 uova
– 70 gr parmigiano
– 30 gr pecorino
– 70 gr pangrattato
– 2 cucchiai di latte
– 60 gr asiago
– un pizzico di sale
– pepe qb

Per la crema di fagioli:

– 300 gr barattolo fagioli cannellini
– 1/2 cipolla
– una costa di sedano
– un dado vegetale
– 3 cucchiai olio evo
– un pizzico di sale
– pepe qb
– erba cipollina qb

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    Lavate e tagliate le zucchine a pezzettini e fatele lessare in abbondante acqua salta per 30 minuti. Scolatele e lasciatele intiepidire.
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    Intanto tritate la cipolla ed il sedano e fate soffriggere in un pentolino insieme all’olio evo fino a che la cipolla non sarà diventata trasparente.
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    Unite i fagioli con il loro liquido di conservazione e mescolate al soffritto, unite un bicchiere d’acqua, il dado vegetale, un pizzico di sale ed il pepe e fate cuocere per 25 minuti circa.
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    Intanto con un mixer frullate le zucchine, unite un pizzico di sale, il pepe,il parmigiano grattugiato, il pecorino, il pangrattato, le uova ed il latte e mescolate con cura il tutto.
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    Prendete uno stampo da 6 i silicone e coprite con metà del composto, versate al centro qualche pezzettino di brigante e coprite con altro composto fino quasi all’orlo.
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    Infornate a forno preriscaldato, a 170 gradi per 25 minuti.
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    Intanto passate i fagioli al mixer insieme ad un pò di erba cipollina tritata fino ad ottenere una crema liscia e delicata.
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    Una volta che i tortini saranno cotti lasciateli intiepidire per poi toglierli dallo stampo.
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    Impiattate servendo ogni tortini con la crema di fagioli e decorando a piacere con erba cipollina, pepe rosa ed olio evo a crudo.