Il risotto è un primo piatto molto apprezzato grazie anche alla sua versatilità. Quello di oggi è un piatto che mette insieme ingredienti diversi ma che insieme trovano il giusto equilibrio: la dolcezza del cavolfiore dona spazio al gusto deciso dello speck e alla croccantezza delle noci.
– 240 gr riso carnaroli
– un cavolfiore
– 50 gr di speck a cubetti
– 6 gherigli di noce
– 1/2 scalogno
– 2 cucchiai di olio evo
– un dado vegetale
– 40 gr di parmigiano
– pepe rosa qb
– sale qb